여름의 끝자락에 여름의 가지가 마지막 다리를 친 지 나흘이 지났는데, 마치 땅을 헤치고 돌아가는 것처럼 자라고 있습니다.
지난 주에 엄마가 가져온 나뭇가지가 너무 커서 바닥에 닿을 정도로 컸고, 길이가 두 개가 넘었다.
그래서 나는 신선할 때 전을 만들기로 결심하고 엄마의 야채 꾸러미를 정리해서 냉장고에 넣고 초가지 하나로 튀김을 만들었다.
반죽이 바삭바삭한 게 보이시나요?
촬영 끝나고 먹었는데도 바삭바삭함이 그대로여서 최고의 바삭함을 경험했다.
이거 가지예요? 나뭇가지에서 상상할 수 없는 질감을 경험할 수 있다.
부드러운 식감 때문에 가지를 기피하던 가족분들이 계시다면 오늘 꼭 만들어보시길 추천합니다!
♣ 조제할 성분
가지 1개(40cm), 튀김가루 2/3컵+냉수 1큰술, 튀김가루 2/3컵(바닥가루용)식용유 큰 스푼
- 가지는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 7~8mm 두께로 어슷 썬다.
끝부분까지 40cm가 조금 넘으니 보통 사이즈라면 1.5~2장 사용가능합니다.
2. 튀김가루를 준비하여 사선으로 자른 가지와 튀김가루 2큰술을 위생백에 담는다.
비닐봉지에 공기를 넣고 입구를 가린 후 흔들어 가루로 코팅합니다.
3. 튀김가루와 찬물 2/3컵을 1:1로 준비하여 가루가 보이지 않을 때까지 가볍게 섞는다.
반죽이 너무 묽어서 튀김가루를 1큰술 더 넣었어요.
4. 가루를 반죽에 넣고 반죽을 골고루 묻힌다…
가지에 베이스 파우더가 묻어서 많으면 튀기면 반죽이 됩니다.
중간에 4~5개의 얼음을 넣어 농도를 조절하면 좋다.
팬 바닥에 식용유를 두르고 기름을 충분히 가열한 후 튀김옷을 입힌 가지를 하나씩 튀긴다.
열 매질을 높게 유지 14단계 유도 가열은 9~10까지 유지됨
5. 윗부분의 반죽이 마르면 뒤집어서 밑부분을 튀긴다.
팬 밑이 보이지 않을 정도로 식용유를 넉넉히 두르면 중간에 부침개를 넣지 않고 팬케이크를 튀기듯 튀길 수 있다.
가지 전에 튀긴 가지는 바닥이 열린 그물 위에 올려 바삭바삭함을 유지한다.
나는 절인 고추를 위해 간장을 재활용했다.
매실시럽과 식초를 곁들인 절임간장으로 부침개 또는 부침개 간장으로 사용하기에 제격이다.
매운 고추 절임이라 좀 매워요!
아주 맛이 있습니다.
꽃잎 접시에 담아 가지꽃이 핀 것처럼 연출했어요.
색깔이 너무 평범하다.
월남쌈 고수 잎을 조금 넣었습니다.
고수 좋아하시는 분들은 튀김이랑 같이 드셔보세요~
고수는 별로 안 좋아하는데 튀김이랑 너무 잘 어울려요.
그들은 튀긴 음식으로 고수를 만든다.
나는 그것이 비슷한 원리라고 생각한다.
겉은 바삭하고 속은 촉촉해요. 내가 만들었을 때는 가족이 한 번에 먹을 수 있는 양이었다.
간장과의 궁합이 좋아요!
절인 고추를 잘라서 위에 올려서 전혀 느끼하지 않아요.
간장에 찍어 한 입에 넣으면 바삭바삭한 반죽이 아랫니 안쪽을 긁는다.
나의 남편은 이 웃기고 슬픈 상황에서 나를 놀린다.
ㅎㅎ
양치질하느라 고생했어요. 조심하세요.t
눈을 감으면 가지라고 상상하기 어렵다.
고구마 팬케이크나 고구마 튀김 같은 거예요. 기름을 넉넉히 붓고 가지전을 만든다.
가지요리 맛있게 드세요.
분명 만족하실 거예요!
가지는 식감이 부드러우니 좋든 싫든 좋든 젊었을 때 어떤 야채든 먹을 수 있는 트윈스…blog.naver.com