(식품첨가물) 대두다당류란? / 대두 다당류의 이용과 단백질 안정화 기전
대두 다당류산성 pH 범위에서 단백질 침전 및 뭉침 현상을 방지하여 단백질 안정성을 향상시키거나 면과 쌀의 접착(이형성 개선)을 방지하기 위해 식품 분야에서 널리 사용되고 있습니다. 오늘은 콩 다당류를 소개합니다. 색인1. 대두 다당류는 무엇입니까? 2. 대두다당류의 식품용도 : 산성우유음료 3. 산성우유음료의 단백질 안정화 기전 4. 대두 다당류의 응용 1. 대두 다당류는 무엇입니까? 대두 다당류는 탈지 대두에서 대두 … Read more